先頭ページへ マダム・チェン直伝の水餃子の作り方手順先頭ページへ マダム・チェン直伝の水餃子の作り方手順
1.餃子の皮準備（強力粉1kg、薄力粉1kg）① 粉に湯（ぬるま湯）を加える（耳たぶぐらいの硬さ） ② 手でこねる （讃岐うどんぐらいしっかりと） |
② |
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| ③ 寝かせる（30分位い） （ぬれたふきんで覆う） 【この間に"餡（あん）"を作りましょう】 |
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2. 餡（あん）を作る＜基本＞豚挽肉1kg（あばら肉）が良い 干しえび3袋 にら3束 白菜1/2 ゴマ油1.５カップ サラダ油1.5カップ 醤油1カップ+α ① 干しえびは水に漬けておく ② 豚挽肉に醤油を加えて下味をつける（20分位） ③ 干しえび、白菜、にら等具はみじん切りにする ④ 白菜は小さじ1杯の塩でもみ絞り豚挽肉と混ぜる ⑤ ゴマ油、サラダ油、を加えてとろとろになるまで混ぜる ⑥ 具の硬さに応じて干しえび漬け汁を加える |
バリエーションこの他に葱やザー菜のみじんぎりを入れたり好みの味にします。豚肉の代わりにほたて快白身魚、かになども。 ピーマン、グリンピース、セロリ、しょうが、みつばなど何でも包みます。 北京の餃子のお店では100種位いある店もあります。 |
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3. 餃子の皮を作る① 再度こねる ② 棒状にのばす ③ 切り分ける ④ 粉をまぶす ⑤ 麺棒でのばす （中心を厚く周りを薄く） |
②，③，④ |
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4."餡（あん）"をいれて包む（両端をしっかりと） |
ポイントゆでた時に破れないことが最も大切です。美味しい汁が漏れては味が台無しです。 |
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5. ゆでる（一度浮き上がったらさし水をして再度） |
ポイントしっかりゆでることが大切です。 |
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