先頭ページへ     マダム・チェン直伝の水餃子の作り方手順

(10名〜15名の餃子パーティのレシピです)

(マダム・チェンさん)


1.餃子の皮準備

(強力粉1kg、薄力粉1kg)@ 粉に湯(ぬるま湯)を加える
 (耳たぶぐらいの硬さ)
A 手でこねる
 (讃岐うどんぐらいしっかりと)
 A
                        
B 寝かせる(30分位い)
(ぬれたふきんで覆う)


【この間に"餡(あん)"を作りましょう】

2. 餡(あん)を作る

<基本>
豚挽肉1kg(あばら肉)が良い
干しえび3袋
にら3束
白菜1/2
ゴマ油1.5カップ
サラダ油1.5カップ
醤油1カップ+α
@ 干しえびは水に漬けておく
A 豚挽肉に醤油を加えて下味をつける(20分位)
B 干しえび、白菜、にら等具はみじん切りにする
C 白菜は小さじ1杯の塩でもみ絞り豚挽肉と混ぜる
D ゴマ油、サラダ油、を加えてとろとろになるまで混ぜる
E 具の硬さに応じて干しえび漬け汁を加える

バリエーション

 この他に葱やザー菜のみじんぎりを入れたり好みの味にします。
豚肉の代わりにほたて快白身魚、かになども。
ピーマン、グリンピース、セロリ、しょうが、みつばなど何でも包みます。
北京の餃子のお店では100種位いある店もあります。

3. 餃子の皮を作る


@ 再度こねる


A 棒状にのばす
B 切り分ける
C 粉をまぶす


D 麺棒でのばす
(中心を厚く周りを薄く)

  A,B,C

4."餡(あん)"をいれて包む


(両端をしっかりと)



ポイント

 ゆでた時に破れないことが最も大切です。美味しい汁が漏れては味が台無しです。

5. ゆでる


(一度浮き上がったらさし水をして再度)

ポイント


 しっかりゆでることが大切です。

酢、醤油にすりつぶしたにんにくを加えておめしあがりください。
(酢は味のついていない加工していないものが良い)

   はるなアートクラブ

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